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Schokoladenmousse auf Birnenconfit |
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Mousse au chocolat / Schoggimousse |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Mousse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 700 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-10-06 |
Fleischlos: |
Ja |
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6 Formen à ca. ½ dl Inhalt
Backpapier für die Formen
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350 g Edelbitterschokolade
2 Eier
3 dl Rahm
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KROKANT
40 g Zucker
50 g Haselnüsse
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BIRNENCONFIT
1 Stück kandierter Ingwer
3 Birnen
Zitronensaft
50 g Zucker
20 g Butter
1½ dl Dessertwein (z.B. Sauternes)
1 Gewürznelke
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GARNITUR
6 Pfefferminzblätter |
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1. Formen mit Backpapier auslegen.
2. Schokolade in Stücke teilen. Unter Rühren bei kleinster Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen.
3. Eier mit dem Handrührgerät während 10 Minuten zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. Schokolade darunter mischen. Rahm steif schlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen. In die Formen verteilen. Im Kühlschrank während mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
4. Für den Krokant Zucker in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Nüsse zufügen und die Pfanne schwenken. Auf einem Backpapier ausstreichen und auskühlen lassen. Krokant mit einem Messer klein hacken.
5. Ingwer fein hacken. Birnen in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft marinieren.
6. Zucker karamellisieren. Butter zufügen und kurz aufschäumen lassen. Ingwer und Birnen beifügen, mit Wein ablöschen. Nelke zugeben und bei kleiner Hitze kochen, bis die Birnen weich und die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Nelke entfernen.
7. Die leicht warmen Birnen auf Tellern verteilen. Die Mousse aus den Formen nehmen und darauf anrichten. Mit Krokant bestreuen, und mit Minze garniert servieren. |
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HINWEIS: Die Mousses, Pralin und Birnen können bereits 1 Tag im Voraus zubereitet werden. |
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