18 Delikatesspflaumen, ohne Stein (ca. 180 g) 2 dl Armagnac 3 Entenbrüstchen (ca. 800 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon 1 TL Mehl 50 g Butter, weich 6 Scheiben Toastbrot 2 Knoblauchzehen Majoran oder Petersilie
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Pflaumen in Armagnac marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Den Ofen auf 75 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech einschieben. 3. Entenbrüstchen auf der Fettseite übers Kreuz mehrmals einschneiden. 4. Eine Gusseisen- oder beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Die Brüstchen auf der Fettseite 3 Minuten, auf der anderen Seite 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Brüstchen mit der Fettseite nach oben auf das Blech legen und im Ofen während 60 - 75 Minuten sanft garen. 6. Die Pflaumen herausnehmen, im Bratensatz anbraten. Mit Fond ablöschen. Einkochen lassen. Mehl mit 20 g Butter verkneten, unter die Sauce rühren. Pflaumenmarinade zufügen, würzen. 7. Toast entrinden und diagonal vierteln. Restliche Butter in Bratpfanne schmelzen. Knoblauch dazu pressen. Die Toasts darin goldbraun rösten.
ANRICHTEN 8. Entenbrüstchen schräg in Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit den Pflaumen und der Sauce anrichten. Toast darauf geben und mit Majoran garnieren. Sofort servieren.
