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Schweinskoteletts mit pikanter Kirschfüllung |
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Gefüllte Schweinskoteletts |
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| Herkunft: |
Bayern |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Henze, Christian |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-09-23 |
Fleischlos: |
Nein |
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200 g Kirschen
2 Thymianzweige
2 EL Pinienkerne
3 EL Butter
1 EL Zucker
4 Schweinskoteletts à je ca. 180 g
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
100 g Ziegenfrischkäse
3 - 4 EL Mehl
2 Eier
50 g geschälte Mandeln, gemahlen
50 g Mandelblättchen
4 EL Öl
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AUSSERDEM
Zahnstocher |
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1. Kirschen waschen und entsteinen. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen.
2. Pinienkerne ohne Fett rösten und grob hacken.
3. Butter in einer Pfanne bei geringer bis mittlerer Hitze zerlassen, den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Kirschen und Thymian dazugeben und unter Rühren kurz dünsten. Abkühlen lassen.
4. In die Schweinskoteletts eine Tasche schneiden und innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ziegenkäse grob zerbröckeln und mit Pinienkernen und Kirschen vermischen. Die Koteletts mit der Mischung füllen und mit Zahnstochern zustecken.
5. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Koteletts nacheinander in Mehl, Ei und den Mandeln wenden. Die Panade gut festdrücken.
6. Öl erhitzen und darin die Koteletts bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Dann im Ofen (Mitte) in 10 - 15 Minuten fertig garen. |
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BEILAGE: Dazu passen ein sahniges Kartoffelpüree und Mangoldgemüse ausgezeichnet. |
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