1 kg Schweinskarree, ausgelöst und pariert Weizenmehl Milch 2 Eier Weissbrotbrösel (beim Bäcker bestellen oder selbst gemacht; kein Paniermehl!) Salz Pflanzenöl Zitrone
1. Das Karree in 4 gleich schwere Teile schneiden, diese in der Mitte fast durchschneiden und auseinander klappen. 2. Dann zwischen beöltem Cellophan dünn klopfen. 3. Jetzt muss man 3 Teller für die Panier vorbereiten. In den ersten gibt man Weizenmehl, in den zweiten verklopft man mit wenig Milch 2 Eier mittels einer Gabel. In den dritten Teller gibt man reichlich gleichkörnige Semmelbrösel. 4. Dann die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz würzen, im Mehl wenden und vorsichtig abschütteln. Die Schnitzel durch die versprudelten Eier ziehen, abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden, nur ganz leicht andrücken. 5. Die panierten Schnitzel sofort backen, dazu in einer Pfanne ausreichender Grösse Pflanzenöl auf maximal 180 Grad erhitzen, die Figlmüller Schnitzel darin goldgelb backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
BEILAGE: Erdäpfelsalat
INFO: Und damit alle Schnitzel auch schön dünn und knusprig auf den Teller kommen, wird jedes Stück vor dem Braten tüchtig geklopft - fachmännisch und sorgfältig mit dem Klopfer, bis der Ø des Schnitzels ungefähr 30 cm beträgt. Das ist zwar alles etwas aufwendiger als bei einem normalen Schnitzel, aber dafür ist das Erlebnis für unsere Gäste am Ende auch ein paar cm größer.
