1 grosse Zwiebel, fein gehackt 2 EL Butter 2 - 3 EL Currypulver (z.B. Madras) 2 dl Bouillon 1 Apfel 2 dl Milch 1 TL Maisstärke 1 dl Ananassaft (evtl. aus der Dose) 1 EL Mangochutney 2 - 3 Blätter Zitronenmelisse 1 EL Cognac
1. Die Zwiebeln in Butter anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. Currypulver zugeben, gut wenden, dann mit 1½ dl Bouillon ablöschen. 2. Den Apfel schälen und direkt in die Sauce reiben (feine Seite der Bircherraffel). 3. Milch zugeben. 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Maisstärke mit restlicher Bouillon verrühren, zufügen und unter Rühren die Sauce etwas sämig werden lassen. 4. Mit Ananassaft, Mangochutney, Zitronenmelisse und Cognac abschmecken.
VARIANTE: Bei uns wird die Currysauce oft mit etwas Rahm verfeinert. In diesem Fall etwas weniger Milch verwenden.
