250 g Kalb- oder Rindfleisch, gehackt 50 g Magerspeck, gehackt 2 EL Olivenöl oder Butter 1 grosse Zwiebel, gehackt 2 EL Tomatenpüree 2 dl Weisswein 2 dl Bouillon Rosmarin 1 Lorbeerblatt 2 EL Gemüsejulienne oder gehackte Rüebli, Sellerie usw. 1 Knoblauchzehe 1 Msp Liebig-Fleischextrakt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch und Speck in Olivenöl oder Butter anbraten, Zwiebel und Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. 2. Knoblauch, Lorbeer, Tomatenpüree und Rosmarin beifügen und mit Wein und Bouillon ablöschen. Mindestens 2 Stunden kochen lassen. 3. Fleischextrakt zugeben und würzen. Sauce durch ein Sieb streichen.
