Straussensteaks an Rotweinsauce mit Schmandkartoffeln
Sauerrahm
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Strauss
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-18
Fleischlos:
Nein
STRAUSSENSTEAKS 4 Straussensteaks à je ca. 160 g (am besten von der Brust) Piment, gemahlen 1 Limette, nur Schale 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige ½ dl Olivenöl 20 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senf 2 EL frische Weissbrotbrösel 2 EL flüssige Butter ------------------------------ ROTWEINSAUCE 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 20 g Butter 1 EL Zucker ½ EL Tomatenmark 1 Rosmarinzweig 3 Thymianzweige ½ dl Balsamico 3 dl Rotwein 1½ dl dunkler Bratenfond Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHMANDKARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend 300 g Schmand (Sauerrahm) Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Butter 1 Rosmarinzweig Kümmel 2 Schalotten, in Streifen geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 80 g Bergkäse, gerieben
1. STRAUSSENSTEAKS: Die Steaks leicht plattieren, mit Piment, Limettenschale, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl vermengen und etwas marinieren lassen. 2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Straussensteaks darin mit den Kräutern der Marinade langsam braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die gebratenen Straussensteaks dünn mit dem Senf bestreichen, mit den frischen Weissbrotbröseln bestreuen und mit der Butter beträufeln. 4. Unter dem Backofengrill goldbraun überbacken. 5. ROTWEINSAUCE: Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Zucker und das Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten lassen. Rosmarin und Thymian zugeben, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem Rotwein aufgiessen. Das Ganze auf ½ einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und den dunklen Bratenfond beigeben. 6. Abermals reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. SCHMANDKARTOFFELN: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. 8. Die Kartoffeln in der heissen Butter mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch darauf streuen, den Schmand gleichmässig darauf streichen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.
