SAUCE 2 EL Weissweinessig 125 g Frischkäse mit Pfeffer (z.B. Cantadou) 1½ dl Gemüsebouillon 1 EL Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ 1 EL Bratbutter, zum Braten (ca. 20 g) 2 Pouletbrüstli à je ca. 150 g, in ca. 1½ cm grossen Würfeln ½ TL Paprika ½ TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Cicorino rosso (ca. 150 g), ½ in Blättern, den Rest in schmalen Streifen 400 g Chicorée (Brüsseler), ½ in Blättern, den Rest in schmalen Streifen 1 EL Butter oder Margarine (ca. 20 g) 2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli, à je ca. 25 g
1. Essig mit allen Zutaten bis und mit Petersilie verrühren, würzen, beiseite stellen. 2. Bratbutter heiss werden lassen, Pouletfleisch portionenweise ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. 3. Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, Pouletfleisch darin wenden. 4. Cicorino- und Chicoréeblätter auf Teller verteilen. 5. Salatstreifen mit der Sauce mischen, auf den Salatblättern anrichten, Poulet darauf verteilen. 6. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Brotwürfeli bei mittlerer Hitze knusprig braten, zum Salat servieren.
VARIANTE: statt Pouletfleisch in Sojasauce marinierte Tofuwürfeli verwenden.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Ein Blondes aus dem Elsass. Was gibt es Feineres zu einem leichten Salat als ein gutes, kühles Bier. Noch besser ist es, wenn es sich dabei um ein «Kronenbourg» handelt, das blonde Bier aus dem Elsass, das auf eine 300-jährige Geschichte zurückblicken kann.
