600 g Schwarzwurzeln Mehl Essig 1 kleine feingehackte Zwiebel 1 EL Butter 6 dl Gemüsebouillon 2 Eigelb 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss 1 EL Haselnussscheiben
1. Die Schwarzwurzeln schälen, in Mehl-Essig-Wasser waschen und mit klarem Wasser abspülen. Die Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden. 2. Die Zwiebeln und die Schwarzwurzeln in der Butter farblos dünsten. Die Bouillon dazugiessen und 20 - 25 Minuten kochen. Ca. 100 g Schwarzwurzeln aus der Suppe nehmen und für die Einlage beiseite stellen. 3. Die Suppe mit den restlichen Schwarzwurzeln im Mixer fein pürieren. Die Eigelbe mit dem Rahm mischen und zur Suppe geben. Die Suppe unter Rühren nochmals knapp vors Kochen bringen. Die Schwarzwurzelstücke in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, anrichten und mit den Nüssen bestreuen.
