1 grosse Zwiebel 2 EL eingesottene Butter 1 TL Currypulver 2½ dl Fleischbrühe 2 EL Pinienkerne 8 Schweinsmédaillons Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Cognac 5 EL Saurer Halbrahm 4 EL Kresse, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, fein gehackt 1 TL scharfer Dijonsenf
1. Zwiebeln feinhacken. In einer kleinen Pfanne in 1 EL Butter anziehen lassen. Mit Currypulver bestreuen, gut wenden, dann mit Fleischbrühe ablöschen. Langsam einkochen lassen, bis nur noch ungefähr 1 dl Flüssigkeit in der Pfanne bleibt. 2. Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten. 3. Schweinsfiletmédaillons beidseitig rasch in der restlichen Butter goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen. 4. Den Bratenfond mit Cognac lösen und zur Zwiebelsauce in die kleine Pfanne geben. 1 - 2 Minuten kochen, dann sauren Halbrahm beifügen. Kresse, Schnittlauch und Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nicht mehr kochen, nur noch erhitzen. 5. Eine flache vorgewärmte Kasserolle oder Platte mit der grünen Sauce ausgiessen. Die Médaillons darauf anrichten. Die Fleischstücke mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
