Pouletbrustfilets / Pouletfilets / Pouletbrüstchen / Pouletbrüstli an Limonensauce
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1987-03-18
Fleischlos:
Nein
4 grosse oder 8 kleine Pouletbrustfilets (ca. 600 g) 1 Limone 1 EL Gourmet-Butter 1 dl Weisswein oder Geflügelfond 1 dl Rahm 50 g Tafelbutter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Pouletbrustfilets entbeinen und häuten (wenn möglich den Flügelknochen stehen lassen). Limone heiss waschen. Von der Limone die Schale abreiben oder in feinen Streifen abziehen (es gibt Spezialmesser dafür). Die Limonenstreifen rasch in kochendem Wasser abbrühen. Die eine Hälfte der Limone gut schälen und in Scheiben schneiden. Die zweite Hälfte auspressen. 2. Die Brustfilets rasch beidseitig in Butter anbraten. Sie sollten nur leicht Farbe annehmen. 3. Den Bratenfond mit Weisswein ablöschen. 10 Minuten leicht zugedeckt garen. 4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm stellen. 5. Limonenschale zum Fond in die Pfanne geben, Limonensaft dazugiessen und die Flüssigkeit auf ca. ½ dl einkochen. Rahm beifügen und nochmals ein wenig einkochen. Die Hitze klein stellen, dann die Butter in Flocken beigeben und unter die Sauce rühren, bis sie gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pouletbrüstchen anrichten. Mit den Limonenscheiben garnieren.
VARIANTE: Die Limonen lassen sich durch gewöhnliche Zitronen, Orangen oder Grapefruits ersetzen.
