1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter) 1 Kalbsfüsschen, abgespült, nach Belieben 2 Markknochen, abgespült, nach Belieben ------------------------------ MARINADE 7 dl Apfelwein, nach Belieben 2 dl Apfelessig 2 - 3 Rüebli, geschält 1 Zwiebel, mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt 1 Knoblauchzehe, ganz Bratcrème zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch mit Kalbsfüsschen und Markknochen in ein Glas- oder Porzellangefäss legen. 2. Für die Marinade alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen, Fleisch damit übergiessen, so dass es ganz bedeckt ist. Gefäss zudecken und an einem kühlen Ort 3 - 4 Tage ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. 4. Marinade in einen Topf absieben, aufkochen, Schaum abschöpfen. Alles beiseite stellen. 5. Bratcrème in einem Bräter erhitzen, Fleisch würzen, ringsum anbraten und aus dem Bräter nehmen. 6. Mehl im Bräter mittelbraun rösten, Marinade unter Rühren dazugiessen, Kalbsfüsschen, Markknochen und Gemüse beigeben und alles aufkochen. Fleisch dazugeben, würzen und den Braten zugedeckt auf kleinem Feuer schmoren. 7. Fleisch herausnehmen und warm halten. 8. Sauce absieben und etwas einkochen. Braten tranchieren und mit der heissen Sauce übergiessen.
BEILAGE: Mit Spätzli oder Knöpfli servieren.
HINWEIS: Braten am Vortag zubereiten, tranchieren, mit der Sauce im Bräter zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag auf kleinem Feuer wieder erhitzen.
VARIANTEN: Most oder ein leichter Thurgauer Rotwein passen vorzüglich zu diesem Gericht. Anstelle des Apfelweins Süssmost (wird süsslicher) oder Rotwein verwenden.
