300 g Zwiebeln, geschält, klein geschnitten Butter zum Andämpfen 2½ EL Mehl 4 dl Bouillon 4 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Eigelb 2 EL Rahm ------------------------------ GARNITUR 1 - 2 Scheiben Nussbrot, klein gewürfelt, in Butter geröstet wenig Zwiebelringe
1. Zwiebeln in der Butter andämpfen. Mehl darüber streuen, kurz mitdünsten. Mit Bouillon und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen, zugedeckt 15 - 20 Minuten weich kochen. Ab und zu umrühren. 2. Alles fein pürieren, würzen. 3. Eigelb und Rahm in der Suppenschüssel verrühren. Heisse Suppe unter Rühren dazugiessen. Sofort in vorgewärmte Teller verteilen. Nussbrotknusperli darüber streuen, garnieren.
VARIANTE: Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
