1 ofenfeste Form ------------------------------ FLEISCH 1 kg Schweinsbraten vom Hals 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senfkörner Bratcrème 250 g Zwiebeln, in Stücke geschnitten 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon 1½ dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 - 2 EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème einige Rosmarinzweiglein
1. Fleisch würzen, in eine ofenfeste Form geben. Mit Bratcrème bepinseln. Zwiebeln neben das Fleisch in die Form geben. 2. In der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten anbraten. 3. Hitze auf 160 Grad reduzieren. 4. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. 1¼ - 1½ Stunden weitergaren. Ab und zu mit Bratenflüssigkeit übergiessen. 5. Fleisch im ausgeschalteten Ofen warm halten. 6. Zwiebeln samt Flüssigkeit fein pürieren. Evtl. durch ein Sieb streichen, in eine Pfanne giessen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, würzen. 7. Zwiebelringe im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen). In heisser Bratbutter oder -crème knusprig braten. 8. Braten in ½ - 1 cm dicke Tranchen schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Mit den Zwiebelringen und Rosmarin garnieren. Heiss servieren
