Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG 150 g Mehl ½ TL Salz 1 Ei 2 - 3 EL Wasser 1 EL Rapsöl ------------------------------ FÜLLUNG 400 g Zwiebeln, halbiert, in feine Streifen geschnitten 400 g Weisskabis, fein geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 50 g Speckwürfelchen Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 30 g Butter, flüssig, abgekühlt ------------------------------ KÜMMELRAHMSAUCE 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Kümmel Butter zum Dünsten 1 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucenrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Zwiebelsprossen zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Ei mit Wasser und Öl verquirlen, hineingiessen, Zu einem glätten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung Gemüse in der Bratbutter oder -crème kurz kräftig anbraten, Speckwürfelchen beigeben, kurz mitbraten, würzen und auskühlen lassen. 3. Teig auf wenig Mehl rechteckig möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen, von Hand noch etwas dünn ziehen, dann mit Butter bepinseln. 4. Füllung auf einer Hälfte des Teiges verteilen, ca. 3 cm Rand frei lassen. 5. Teigränder einschlagen, mit Hilfe des Tuches locker aufrollen. 6. Mit der Abschlusskante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bepinseln. 7. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen. 8. Für die Sauce Knoblauch und Kümmel in der Butter andünsten. Mit dem Wein und der Bouillon ablöschen, auf ½ einkochen lassen, Saucenrahm beigeben, aufkochen, würzen. 9. Zwiebel-Speckstrudel in Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce dazugeben, garnieren.
