600 g mürbes Rindfleisch, gut abgehangenes, Vorderhälfte 400 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 80 g Butterschmalz 1 Kartoffel, mittelgross 1 l Rindsbrühe 2 EL Tomatenmark 1 TL Majoran 1 frischer Thymianzweig 1 TL Kümmel 2 EL Paprikapulver, edelsüss, ungarisch 4 Wiener Würstchen 4 Eier 4 Gewürzgurken Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleisch in 1½ - 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln. 2. Den Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebeln scharf anbraten. Den Knoblauch und das Fleisch dazufügen und ebenfalls scharf anbraten. Das Tomatenmark und die Paprika dazugeben und kurz unter Rühren mitrösten. Thymian und die anderen Gewürze zugeben und mit der Brühe löschen. Die zerkleinerte Kartoffel untermischen und das Ganze bei kleiner Flamme 1 - 2 Stunden köcheln lassen. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Spiegeleier und Würstchen braten. Gurken in Fächer schneiden. 4. Gulyas in tiefen Tellern anrichten, mit Ei und Würstchen sowie einem Gurkenfächer garnieren.
