40 g Butterfett 1 grosse Zwiebel, gehackt 1 kleine Stange Lauch, fein geschnitten 3 dl Apfelwein 1½ l Geflügel- oder Rindsbouillon 2½ dl Sahne 1 grosser Apfel, kleine Würfelchen 100 g pikanter Tilsiter, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Im heissen Butterfett Zwiebel und Lauch dämpfen. Mit der Bouillon und ½ des Apfelmostes ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen. 2. Mit dem restlichen Most auffüllen und mit Sahne abschmecken. Die Apfelstücke in die Suppe geben und ziehen lassen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Eine Backform mit Backpapier auslegen und darauf den geriebenen Käse in Portionshäufchen geben. Im Ofen kurz überbacken. 4. Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und auf jede Suppe ein Käseplätzchen legen. Schnittlauch darüber streuen.
