30 g getrocknete Morcheln 600 g Hähnchenbrustfilet 70 g Butter 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 dl Weisswein 2½ dl Schlagsahne 300 g Tomaten 50 g geschälte Mandeln ½ Bund Schnittlauch 500 g Maccheroni 40 g Parmesan, frisch gerieben
1. Morcheln in lauwarmen Wasser 20 Minuten einweichen. Dann gut ausdrücken und Einweichwasser durch einen Kaffeefilter giessen. Davon 2 dl auffangen. Die Morcheln noch mal mit kaltem Wasser abwaschen, gut ausdrücken und beiseite stellen. 2. Die Hähnchenbrust in 2 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl rundherum anbraten. Morcheln mit 20 g Butter zugeben und alles noch mal braten. Salzen, pfeffern - beiseite stellen. 3. Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und beides in 20 g Butter andünsten. Mit Morchelfond und Schlagsahne auffüllen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Tomaten überbrühen, abschrecken, schälen, vierteln, entkernen. Die Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. 5. Maccheroni in Salzwasser «al dente» abkochen - abtropfen lassen, in eine Schüssel schütten. Butter, Mandeln, Schnittlauch, Tomaten und 20 g Parmesan unter die Maccheroni mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform verteilen. 6. Restliche Sahne steif schlagen. 7. Fleisch mit Morcheln in die Sahnesauce geben, kurz aufkochen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und alles über die Maccheroni geben. Mit Parmesan bestreuen und im Backofengrill 3 - 4 Minuten goldbraun überbacken.
