75 g Rindszunge gekocht ½ Weggli 1½ dl Rahm, eiskalt 150 g Kalbsragout 50 g Bratspeck, in Tranchen 6 Majoranzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Blätterteig Mehl zum Auswallen 4 Rindshuftplätzli, ca. 1 cm dick 1 Eigelb
1. Die Zunge würfeln, beiseite stellen. 2. Weggli in Stücke zupfen und im Rahm einweichen. Zusammen mit Ragout und Speck im Cutter pürieren oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben. Majoranblätter und Zungenwürfel dazu geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer sehr pikant würzen. 10 Minuten kühl stellen. 3. Blätterteig auf wenig Mehl 2 mm dünn auswallen. Je 4 Rondellen von 10 cm und 14 cm Ø ausschneiden, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Bei den grossen Rondellen ein Dampfloch von 2 cm Ø ausstechen, mit einem Teigring verstärken. Kühlen. 4. Plätzli zwischen Klarsichtfolie 2 mm dünn klopfen. Salzen, pfeffern. Auf die Teigböden legen. 5. Fleischmasse auf die Plätzli verteilen und darin einpacken. 6. Teigdeckel darauf legen. Ränder mit einer Gabel gut verschliessen. 15 Minuten kühl stellen. 7. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 8. Fleischtorten mit Eigelb bepinseln. Auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 15 - 20 Minuten fertig backen.
