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Gebratene Ananas mit Rumglace |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Glace |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 775 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-11-11 |
Fleischlos: |
Ja |
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GLACE
3 Eigelb
75 g Zucker
50 g ungefärbter Marzipan
2½ dl Milch
2½ dl Doppelrahm
¼ dl weisser Rum
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FRÜCHTE
1 reife, mittelgrosse Ananas
2 EL Butter
2½ dl Ananassaft
1 EL Rohrzucker
1 gehäufter TL Instant-Kaffeepulver
1 dl weisser Rum |
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VORBEREITUNG
1. Für die Glace Eigelb und Zucker zu einer crèmigen Masse verrühren.
2. Den Marzipan klein würfeln. In die Milch geben, diese erwärmen und den Marzipan darin auflösen. Die Milch unter Rühren unter die Eicrème ziehen. Zurück in die Pfanne giessen und bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Dann sofort in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen.
3. Den Doppelrahm und den weissen Rum in die ausgekühlte Crème rühren, dann diese in eine kalt ausgespülte Form von ca. 1 l Inhalt giessen. Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG
4. Die Ananas grosszügig schälen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das zähe Mittelstück mit einem runden Förmchen ausstechen oder ausschneiden.
5. Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Ananasscheiben darin beidseitig ca. 1 Minute hellbraun braten und auf Tellern anrichten.
6. Den Bratensatz mit Ananassaft auflösen. Zucker und Kaffeepulver beifügen und die Sauce auf mittlerem Feuer sirupartig einkochen lassen.
7. Aus der Rumglace Kugeln ausstechen und auf die Ananasscheiben setzen. Mit warmer Sauce umgiessen und sofort servieren. |
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KLEINHAUSHALT: 2 Personen. Gleich die doppelte Menge Glace herstellen, sie bleibt 1 - 2 Monate frisch. 1 Baby-Ananas verwenden, restliche Zutaten halbieren.
1 Person: 1 Baby-Ananas kaufen, restliche Frucht anderweitig verwenden. Restliche Zutaten vierteln und mit 1 Kugel Fertig-Vanille- oder -Nussglace anrichten. |
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