TEIGSTERNE 2 Blätterteige, rechteckig ausgewallt (je ca. 42x25 cm) 1 Eigelb, verdünnt ------------------------------ TOURNEDOS 4 Tournedos (Rindsfilet) à je ca. 140 g Bratbutter zum Anbraten ¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 1 EL Butter oder Margarine 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst je 200 g Rüebli und Kohlrabi, in ca. 2 cm langen Stängeln 200 g Lauch, in ca. 2 cm breiten Streifen 2 dl Gemüsebouillon 1 EL Thymianblättchen 2 EL Sherry Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. TEIGSTERNE: Aus Papier eine Stern-Schablone (ca. 20 cm Ø) schneiden, auf die Teige legen, nacheinander 4 Sterne ausschneiden. 2. Je 2 Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen, Teig mit einer Gabel dicht einstechen. 3. Nacheinander je ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens (im Heiss / Umluftofen alle 4 Sterne bei 200 Grad gleichzeitig backen). Herausnehmen, beiseite stellen. Hitze auf 80 Grad reduzieren. 4. Platte und Teller im vorgeheizten Ofen vorwärmen. 5. TOURNEDOS: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenschnur binden. 6. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 4 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 7. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, Fleischthermometer einstecken. 8. NIEDERGAREN: 30 - 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur sollte 55 - 60 Grad betragen. Die Tournedos können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. 9. GEMÜSE: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli, Kohlrabi und Lauch ca. 2 Minuten mitdämpfen. 10. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse ca. 10 Minuten knapp weich köcheln, Flüssigkeit abgiessen. 11. Thymian und Sherry beigeben, Gemüse würzen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte warm stellen.
ANRICHTEN 12. Teigsterne auf Teller verteilen, Gemüse darauf geben, Tournedos auf das Gemüse legen, ca. 5 Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm werden lassen, servieren.
VORBEREITEN: Sterne 1 Tag im Voraus backen. Aufbacken: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Ofentür beim Backen mit einem Holzkellenstiel leicht offen halten. Gemüse ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
