Waadtländer Saucissons mit glasierten Kastanien und Äpfeln
Waadtländer Saucissons mit glasierten Marroni / Maronen und Äpfeln
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Wurstwaren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 1144
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-11-27
Fleischlos:
Nein
2 Waadtländer Saucissons à je ca. 400 g ------------------------------ 4 EL Zucker (ca. 80 g) 2 EL Wasser 400 g tiefgekühlte Kastanien, angetaut 1 grosse Zwiebel (ca. 80 g), in Schnitzen 1 dl heisse Gemüsebouillon 3 kleine rotschalige Äpfel (z.B. Jonagold, ca. 360 g), in Schnitzen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 150 g Bio-Quark ¾-fett 2 EL grobkörnigen Senf
1. SAUCISSONS: Nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. 2. BEILAGE: Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. 3. Kastanien und Zwiebel beigeben, kurz im Karamellzucker schwenken, Gemüsebouillon dazugiessen. Offen bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit honigartig ist. Apfelschnitze beigeben, ca. 5 Minuten mitköcheln, würzen. 4. SENFSAUCE: Quark mit Senf verrühren, salzen.
ANRICHTEN 5. Saucissons aufschneiden, mit den karamellisierten Kastanien und Äpfeln anrichten. Senfsauce dazu servieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln.
VARIANTE: 1 EL Calvados oder Cognac zur Senfsauce geben.
WEINEMPFEHLUNG: Der Chardonnay «Round Hill» ist ein lieblicher Weisswein mit einer zarten Birnen- und Apfelnote. Er wird bei einer Temperatur von höchstens 10 - 12 Grad serviert und kann bis zu 3 Jahre nach der Weinlese gelagert werden.
