SUD 2 dl Apfelsaft ½ Zitrone, Saft davon 1 EL Zucker 4 rotschalige Äpfel (z.B. Gloster) ------------------------ AMARETTO-CRÈME 2 dl Milch 1 Becher Halbrahm (1,8 dl) 1 EL Maizena 1 Vanillestengel, ausgekratzte Samen und Schote 3 EL Zucker 2 Eigelb 1 Ei 3 EL Amaretto (Bittermandellikör) 1 Becher Crème fraîche (125 g) ------------------------ GARNITUR 1 EL zerbröckelte Amaretti
1. SUD: Apfel- und Zitronensaft sowie Zucker aufkochen. Aus den Äpfeln mit dem Apfelaushöhler Kugeln ausstechen, im Sud 5 - 10 Minuten zugedeckt weich köcheln. Apfelkugeln mit etwas Flüssigkeit in Dessertschalen anrichten. 2. AMARETTO-CRÈME: Alle Zutaten bis und mit Amaretto in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Es soll eine dickliche Crème entstehen, die aber nicht kochen darf. Unter Rühren auskühlen. Crème fraîche daruntermischen, über den Apfelkugeln anrichten, garnieren.
