TEIG 300 g Mehl ½ Hefewürfel 1 TL Zucker ca. 1 dl lauwarme Milch 2 EL Walnuss- oder Distelöl 1 TL Salz ------------------------------ BELAG 1½ kg grosse Zwiebeln 3 - 4 Oreganozweige 2 - 3 Thymianzweige 200 g Frühstücksspeck (Bacon) 2 EL Butter 2 EL Schweineschmalz Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 400 g Crème fraîche 2 Eier 2 Eigelb Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ AUSSERDEM: Mehl zum Arbeiten
1. Fett für das Blech Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und der Milch verrühren. In die Mulde geben, etwas Mehl darüber stäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. 2. Dann Öl und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig verarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 40 Minuten. 3. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Oregano und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Speck in feine Streifen schneiden. 4. Butter und Schmalz zerlassen und den Speck darin glasig braten. Die Zwiebeln dazugeben und leicht mit andünsten. Vom Herd nehmen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 5. Crème fraîche, Eier und Eigelb gründlich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und anschliessend dünn ausrollen. Ein gefettetes Backblech mit dem Teig auslegen, den Teig am Blechrand etwas hochdrücken. Zuerst die Zwiebeln darauf verteilen, dann die Crème-fraîche-Masse. 8. Im Ofen auf mittlerer Stufe in ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen.
BEILAGE: Dazu passt ein bunt gemischter Salat sehr gut.
HINWEIS: Frisch aus dem Ofen oder lauwarm schmeckt der Zwiebelkuchen am allerbesten.
