1,2 kg Lammfleisch vom Gigot, in Ragoutwürfeln, evtl. beim Metzger vorbestellen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Thomy Senf mild je 1 TL Ingwerpulver und Paprika 2 TL Kreuzkümmel, kann weggelassen werden 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 grosse Zwiebeln, gehackt 2 Rüebli 3 Stangensellerie 3 EL Petersilie oder/und Korianderstreifchen 1,2 dl Olivenöl 200 g schwarze Oliven, nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf und Gewürzen in einer grossen Schüssel gut vermengen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie/Koriander und Gemüse in Würfelchen daruntergeben. Öl darübergiessen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank halten.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch mit Marinade in Schmortopf geben. Alles knapp mit Wasser bedecken. Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt 60 Minuten garen. Dazwischen 1 - 2 mal wenden. Falls nötig, Wasser zugiessen 3. Gegen Ende Garzeit Oliven zugeben. Gericht abschmecken. Im Schmortopf oder in Schüssel auftragen.
BEILAGE: Dazu empfehlen wir Couscous, Bulgur oder Reis, nach Belieben mit Safran oder Kurkuma gefärbt. Oder als hervorragende Abwechslung, Fladen- oder Bauernbrot.
INFO: Ein Stifado, ein Schmortopf aus Kalb- oder Lammfleisch, vielen kleinen Zwiebeln und Zimtstangen. Sehr häufig auch aus Kaninchenfleisch, seltener aus Oktopus.
