1 Cakeform von ca. 1½ l, mit Klarsichtfolie überlappend ausgelegt ------------------------------ ½ dl Wasser 250 g Feigen natural getrocknet, in feinen Streifen ------------------------------ 450 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux) 1 EL Olivenöl (z. B. Bertolli, extra vergine, gentile, ca. 12 g) 1 TL Thymianblättchen ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Wasser 1 Päckli Sulzpulver 1½ dl Rahm, steif geschlagen 2 blaue Feigen (ca. 120 g), in ca. 3 mm dicken Scheiben, Anschnitte in Würfeli ------------------------------ 3 blaue Feigen (ca. 180 g), in Schnitzen oder Scheiben 3 EL Olivenöl (z.B. Bertolli, extra vergine, gentile, ca. 36 g)
1. FEIGENPÜREE: Wasser mit den Feigen aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln, pürieren, beiseite stellen, auskühlen. 2. KÄSEMOUSSE: Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl und Thymian beigeben, verrühren, würzen. Wasser mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, leicht abkühlen, unter die Käsemasse rühren, auskühlen. Schlagrahm und Feigenwürfeli darunter ziehen. 3. EINFÜLLEN: Den Boden der vorbereiteten Form mit den Feigenscheiben auslegen. 1/3 der Käsemasse einfüllen, ca. 30 Minuten, kühl stellen. Feigenpüree in einen Spritzsack mit runder Tülle (8 mm Ø) geben, auf die Käsemasse spritzen. Mit restlicher Käsemasse abschliessen. Die überlappende Klarsichtfolie einschlagen, Terrine mind. 3 Stunden kühl stellen.
ANRICHTEN 4. Terrine auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie wegnehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit Feigenschnitzen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
BEILAGE: Dazu passt: getoastetes Weissbrot, z. B. Baguette.
VORBEREITEN: Die Terrine lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Chardonnay Round Hill ist ein lieblicher Weisswein mit einer zarten Birnen- und Apfelnote. Er wird bei einer Temperatur von höchstens 10 - 12 Grad serviert und kann bis zu 3 Jahre nach einer Weinlese gelagert werden.
