MARINADE 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft ----------------------- SCAMPI (Kaisergranaten) 12 geschälte Scampi 2 EL Öl oder Bratbutter ----------------------- SAUCE 1 EL Olivenöl oder anderes Öl 1 Schalotte fein gehackt 1 Knoblauchzehe gepresst 1 - 2 grosse rote Chilis, halbiert, entkernt in Streifen 1 - 2 EL Ketchup ½ dl Gemüsebouillon oder Weisswein 1 EL trockener Vermouth Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 1 Becher Rahm (1,8 dl) 1 grosser roter Chili, in Ringen, entkernt, für die Garnitur
1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren. Scampi zugeben, mischen, ca. 30 Minuten zugedeckt marinieren. 2. SCAMPI: Ganz hinten auf dem Rücken mit einer Schere oder einem sehr scharfen Messer den Darm mit einem kleinen Schnitt durchtrennen. Vorne mit einer Pinzette den Darm sehr sorgfältig herausziehen, darauf achten, dass er nicht reisst. Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Scampi beidseitig ca. 2 Minuten braten. Im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 3. SAUCE: Öl oder Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Chilis zufügen, andämpfen. Ketchup, Bouillon oder Wein und Vermouth dazugeben, etwas einkochen, würzen. Rahm daruntermischen, aufkochen. Scampi in die Sauce geben. 4. SERVIEREN: Scampi mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
