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Skewered Beef and Lemongrass |
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Rindsfiletspiessli / Rindfleischspiessli |
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| Herkunft: |
USA |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 410 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-12-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Zitronengrasstängel
600 g Rindsfilet, in Würfel à ca. 30 g
2 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 Schale Minimais (125 g)
15 g Butter
Zucker
Salz
½ Bund Estragon
2 EL Erdnussöl
3 dl Bratensauce, gebunden
1 dl Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
Estragon für die Garnitur |
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1. Zitronengras der Länge nach einritzen, Spitzen schräg wegschneiden. Rindsfiletwürfel mit einer Fleischgabel vorstechen und auf das Zitronengras stecken.
2. Mit Sesamöl und Sojasauce bestreichen, ca. 1 Stunde im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
3. Ofen auf 140 Grad vorheizen.
4. Inzwischen Minimais in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. In der Butter ca. 5 Minuten braten, mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Warm stellen.
5. Estragon hacken.
6. Spiesse im Erdnussöl rundum ca. 6 Minuten braten und im Ofen warm stellen.
7. Bratensauce und Rotwein im Bratensatz aufkochen und Estragon beigeben.
8. Minimais auf Tellern anrichten. Rindsfiletspiess darauflegen. Sauce darüber giessen. Mit Estragon garnieren und sofort servieren. |
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BEILAGE: Dazu passt ein Basmatireis, der mit Nelken, Zimt und Sternanis gekocht wird.
Ein Rezept aus dem pazifischen Nordwesten der USA |
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