1 Caquelon von mind. 1,8 l Inhalt ------------------------------ 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Lauch 1 Karotte 1 kleines Stück Sellerie 1 EL Öl 1½ l Fischfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 180 - 250 g Fisch oder Meeresfrüchte pro Person (z.B. Lachs, Heilbutt, Seewolf, Seeteufel (Baudroie), Dorsch (Kabeljau), Thunfisch, Marlin, Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques), Crevetten, Scampi)
1. Zwiebel halbieren, mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Gemüse grob schneiden und mit der Zwiebel im Öl dünsten. Mit Fischfond ablöschen und zugedeckt 10 Minuten kochen. Pikant würzen. 2. Inzwischen Fisch in Würfel schneiden. 3. Sud durch ein Sieb ins Caquelon giessen und knapp vor dem Siedepunkt halten. 4. Fisch im Körbchen im Sud garen.
VARIANTEN: ½ des Wassers durch süssen oder sauren Most ersetzen. 1,2 l Fischfond mit 3 dl Prosecco ergänzen. Ganze Fische, zum Beispiel kleine Sardinen, verwenden: Fische aufschneiden und ausnehmen. Salzen und pfeffern und mit gehackten Tomaten, Zwiebeln und Petersilie füllen und mit einem Küchenfaden zubinden.
