6 Kabier-Rindssteaks à je 150 - 180 g von der Huft, Entrecôte, Filet, dem Hohrücken oder vom gutgelagerten Eckstück Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Fettstoff 2 frische Thymianzweiglein ------------------------------ BIERSABAYON 1½ dl Appenzeller Weizenbier 3 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Butterflocken
1. Die Steaks im Fettstoff bis zur gewünschten Garstufe braten und auf den frischen Thymianzweiglein leicht warmstellen, damit sich der Fleischsaft wieder gleichmässig im Inneren des Fleisches verteilen kann. 2. BIERSABAYON: Das Bier und das Eigelb zusammen mit wenig Salz im heissen Wasserbad solange schlagen, bis die Schaummasse steht. Sofort von der Hitzequelle nehmen und die Butterflocken einzeln dazuschlagen. Diese Herstellungsweise ähnelt sehr der einer Sauce Hollandaise. 3. Um die Sauce warmzuhalten, verwendet man am vorteilhaftesten einen vorgewärmten Steinguttopf oder sonst ein dickwandiges Gefäss.
BEILAGE: Neue Kartoffeln noch in der Schale gebraten und natürlich die herrlich feinen Frühlingsgemüse wie Spargeln, Spinat, Kefen oder die Bundrüebli.
INFO: Kabier ist nicht einfach irgendein beliebiges Produkt. Hinter Kabier steckt vielmehr eine in der Schweiz einzigartige Idee. Unsere Rinder werden nach speziellen Kriterien gepflegt und verwöhnt, und davon können auch Sie als Konsument profitieren: Kabierfleisch zeichnet sich durch hervorragende Qualität und unvergleichlichen Geschmack aus. Ebenso ist uns aber auch das Tierwohl wichtig, sowie die ökologische Nachhaltigkeit. Webseite
