CHRISTSTOLLENPUDDING 120 g Christstollen 2 EL Walnüsse, grob gehackt 1 EL Zitronat 1 EL Orangeat 3 Eigelb 1 TL Vanillezucker 30 g Zucker 1¼ dl Milch 4 cl Grand Mariner 2 Eiweiß Fett und Paniermehl für die Kastenform ------------------------------ AMARETTOZABAIONE 4 Eigelb 100 g Puderzucker 1 dl Amaretto 1 unbehandelte Zitrone, etwas abgeriebene Schale
1. Stollen in kleine Würfel schneiden und mit Nüssen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben. 2. Eigelb, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen, Milch und Likör darunter rühren und über die Stollenmischung geben. Ca. 15 Minuten einweichen, dann kurz durchrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. 3. Form und Deckel vorbereiten und die Masse einfüllen. Die Form gut verschließen, den Pudding bei schwacher Hitze im Wasserbad 1 Stunde garen. 4. Eigelb und Puderzucker in einer Schlagschüssel aus Metall crèmig rühren. Amaretto und Zitronenschale dazugeben und über einem heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse dickschaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat. 5. In einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen. 6. Den Christstollenpudding mit der Amarettozabione servieren.
