400 g Siedfleisch 400 g Kalbsschulter, ausgebeint 1 Suppenhuhn à ca. 560 g, pfannenfertig 1,6 l Bouillon ½ Zwiebel, gespickt Pfefferkörner, weiss 200 g Kalbszunge 200 g Zampone 300 g Karotten 300 g Knollensellerie 4 dl Gemüsebouillon
VORBEREITUNG 1. Rind- und Kalbfleisch sowie Suppenhuhn blanchieren. Zuerst heiss, dann kalt abspülen. 2. Karotten und Sellerie rüsten und in dicke Stäbchen schneiden.
ZUBEREITUNG 3. Bouillon mit der gespickten Zwiebel und den Pfefferkörnern aufkochen. 4. Rind- und Kalbfleisch sowie das Suppenhuhn darin weich sieden (unterschiedliche Garzeiten beachten!). 5. Kalbszunge und Zampone separat weich sieden. 6. Kalbszunge schälen. 7. Gemüsestäbchen im der Gemüsebouillon kochen. 8. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
