Steak de porc sauté à la crème au paprika / Paprikasauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Pauli, Eugen
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1961-03-18
Fleischlos:
Nein
600 g Schweinsnierstück, dressiert 4 g Gewürzsalzmischung für Fleisch 20 g Weissmehl 4 cl Erdnussöl 8 g Paprika, mild 8 cl Kochwein, weiss 2 cl Madeira 2,4 dl Demi-glace 8 cl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 g Butter 100 g Peperoni, gemischt
VORBEREITUNG 1. Das Schweinsnierstück zu Steaks schneiden. 2. Peperoni waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden. 3. In der Butter weich dünsten und warm stellen.
ZUBEREITUNG 4. Steaks würzen und mit Mehl bestäuben. 5. Im heissen Öl beidseitig sautieren, herausnehmen und warm stellen, Öl abgiessen. 6. Bratensatz mit Paprika bestäuben, sofort mit Weisswein und Madeira ablöschen und auf ½ einkochen lassen. 7. Mit Demi-glace auffüllen. 8. Zur gewünschten Dicke einkochen und durch ein Sieb passieren. 9. Rahm zufügen und abschmecken. 10. Die Steaks in der Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. 11. Anrichten, mit der Sauce nappieren und Peperonistreifen darüber geben.
