680 g Schweinskotelettstück, ohne Strehl 6 g Gewürzsalzmischung für Fleisch 20 g Weissmehl 4 cl Erdnussöl 20 g Butter 40 g Schalotten 2 g Knoblauch 1,6 dl Tomaten-Concassé 8 g Küchenkräuter, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Raclettekäse 4 Rosmarinzweige
VORBEREITUNG 1. Vom Schweinskotelettstück Koteletts schneiden. 2. Schalotten schälen und fein hacken. 3. Knoblauch fein pressen. 4. Küchenkräuter waschen, zupfen und fein hacken. 5. Raclettekäse in 10 Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG 6. Schweinskoteletts würzen, mehlen und im heissen Öl beidseitig hell braten. 7. Herausnehmen und warm stellen, Öl abgiessen. 8. Butter beigeben, Schalotten und Knoblauch andünsten. 9. Tomaten-Concassé zufügen. 10. Kurz durchkochen lassen, abschmecken und Kräuter beifügen. 11. Auf die Koteletts verteilen und je 1 Scheibe Raclettekäse darauf legen. 12. Unter dem Salamander gratinieren und mit je 1 Rosmarinzweig garnieren.
