600 g Poulets, pfannenfertig 1,2 l Geflügelfond 30 g Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 100 g Lauch 80 g Karotten 50 g Knollensellerie 12 g Langkornreis, Parboiled Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 g Kerbel, frisch
VORBEREITUNG 1. Poulet blanchieren. 2. Geflügelfond aufkochen. 3. Zwiebel mit Lorbeer und Gewürznelke spicken. 4. Gemüse rüsten und in Streifchen (Julienne) schneiden. 5. Kerbel hacken.
ZUBEREITUNG 6. Poulet im Geflügelfond ansetzen, aufkochen, abschäumen. 7. Zwiebel beigeben und pochieren, bis das Poulet gar ist. 8. Poulet herausnehmen, Fond durch ein Tuch passieren. 9. Poulet enthäuten, entbeinen, das Fleisch in löffelgerechte Stücke schneiden und in etwas Pochierfond aufbewahren. 10. Gemüsejulienne in Butter andünsten und Reis zugeben. 11. Mit restlichem Fond auffüllen und 15 Minuten sieden. 12. Geflügelstücke mit dem Fond dazugeben. 13. Abschmecken. 14. Mit Kerbel bestreuen.
