30 g Butter 40 g Zwiebeln 30 g Lauch, gebleicht 30 g Weissmehl 2 dl Weisswein (Auvernier) 1 l weisser Kalbsfond 1½ dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 130 g Trauben, weiss 3 g Liebstöckel, frisch
VORBEREITUNG 1. Zwiebeln und Lauch rüsten und zu Matignon schneiden. 2. Trauben schälen, entkernen und vierteln. 3. Liebstöckel hacken.
ZUBEREITUNG 4. Matignon in Butter dünsten. 5. Mit Mehl stäuben und mitdünsten. 6. Mit 1½ dl Auvernier und dem Kalbsfond auffüllen. 30 Minuten sieden lassen. 7. Durch feines Drahtspitzsieb passieren. 8. Rest des Weins langsam zufügen. 9. Mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Traubenviertel als Einlage dazugeben. 11. In vorgewärmte Tassen füllen, mit Liebstöckel bestreuen.
