240 g Blätterteig 1 Ei 200 g Entenleber, roh Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 g Butter 1,2 cl Cognac 8 cl gebundener Kalbsjus 8 g Trüffel (Konserve), abgetropft
VORBEREITUNG 1. Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen und Rechtecke von ca. 14x10 cm schneiden. 2. Auf Backblech geben, 30 Minuten ruhen lassen. 3. Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad im Backofen oder im Konvektomaten backen. 4. Einen Deckel wegschneiden. 5. Trüffel in feine Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG 6. Entenleber in Scheiben schneiden. 7. In ½ der Butter sautieren, würzen und auf die Blätterteigkissen verteilen. 8. Mit Cognac deglacieren, Kalbsjus beigeben, auf ½ einkochen lassen. 9. Sauce mit restlicher Butter aufmontieren, mit feinen Trüffelscheiben vermischen und über die Leber geben 10. Auf die warmen Blätterteigkissen anrichten, Deckel schräg aufsetzen
