240 g Stangensellerie 240 g Blumenkohl 6 cl Essig-Kräutersauce 2 cl Baumnussöl 2 cl Sonnenblumenöl 1½ cl Sherry-Essig 6 cl Halbrahm, sauer 2 cl Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 g Küchenkräuter, frisch 20 g Baumnusskerne, halbiert
VORBEREITUNG 1. Stangensellerie rüsten, waschen und in kleine Stengel schneiden. 2. Blanchieren und in Eiswasser abkühlen. 3. Blumenkohl rüsten, in Röschen zerteilen und in Salzwasser knapp weich sieden oder dämpfen. 4. Kopfsalat rüsten, die äusseren grünen Blätter beiseite legen und die Herzen vierteln. 5. Waschen und gut abtropfen lassen. 6. Kräuter waschen, zupfen und fein hacken. 7. Baumnüsse hacken.
ZUBEREITUNG 8. Baumnussöl, Sonnenblumenöl und Sherry-Essig mit Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren und den Stangensellerie damit vermengen. 9. Sauren Halbrahm, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren und die Blumenkohlröschen damit vermengen. 10. Mit den Kopfsalatherzen bukettweise anrichten. 11. Kopfsalat mit Essig-Kräutersauce beträufeln. 12. Den Salat mit Baumnüssen bestreuen.
