4 geräucherte Forellenfilets, vakumverpackt (je ca. 80 g) 2 l Wasser, siedend ----------------------- 1½ dl Weisswein 1½ dl Wasser ½ Würfel Gemüsebouillon 1 Zweiglein glattblättrige Petersilie 2 Zweiglein Bohnenkraut ----------------------- 2 EL Zitronensaft 2 EL Baumnussöl 2 Schalotten, fein gehackt 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 3 EL Bohnenkrautblättchen, gehackt Pfeffer aus der Mühle
1. Pfanne mit dem siedenden Wasser beiseite stellen, Forellenfilets in der Verpackung beigeben, während ca. 10 Minuten heiss werden lassen. 2. Weisswein, Wasser, Bouillonwürfel, Petersilie und Bohnenkraut in einer Pfanne auf 1½ dl einkochen lassen. Petersilie und Bohnenkraut entfernen, Pfanne beiseite stellen. 3. Zitronensaft, Öl, Schalotten, Petersilienblättchen und Bohnenkrautblättchen in die Pfanne geben. Mit Pfeffer abschmecken. Alles nur noch warm werden lassen. 4. Forellenfilets aus der Verpackung nehmen, auf Teller verteilen, Vinaigrette sofort darüber verteilen, mit 1 Zweiglein Bohnenkraut garnieren und mit Zitrone servieren.
VARIANTE: An Stelle von Forellenfilets geräucherten Felchen- oder Makrelenfilets verwenden.
