½ Bund weisse Spargeln (ca. 500 g) 8 dl Gemüsebouillon 1 EL Margarine oder Butter ½ TL Zitronensaft 8 EL Kerbelblättchen, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm ½ Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in Streifen einige Kerbelblättchen zum garnieren
1. Die Spargeln schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 2. Gemüsebouillon mit Margarine oder Butter und dem Zitronensaft aufkochen, Spargeln zugeben und während ca. 20 Minuten weich kochen. Einige Spargelspitzen rechtzeitig herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. 3. 4 EL Kerbelblättchen mit den restlichen Spargeln und der Hälfte der Bouillon im Mixer fein pürieren, nach Belieben durchs Sieb streichen. In die Pfanne zur restlichen Bouillon zurückgeben. Nur noch warm werden lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Rahm mit dem Schwingbesen unter die Suppe ziehen. Die restlichen Kerbelblättchen dazugeben. 5. Die Spargelspitzen in vorgewärmte Teller verteilen, Suppe dazugiessen, mit den Zitronenstreifen und einigen Kerbelblättchen garnieren.
