500 g Lammfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 2 EL Öl oder Fett 1 EL Tomatenpüree 1 dl Rotwein 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 - 3 Karotten ¼ Sellerieknalle 1 Stück Lauch 8 Wirzblätter 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 2 Lorbeerblätter 5 dl Fleischbouillon
1. Das Fleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden, würzen und mit Mehl bestäuben. 2. Im heissen Öl rundherum anbraten, das Tomatenpüree zufügen und kurz mitdämpfen. Mit Rotwein ablöschen. 3. Inzwischen das Gemüse schälen, putzen, in Würfel oder Streifen schneiden und lagenweise mit dem angebratenen Fleisch und den Gewürzen in einen Brattopf schichten. 4. Die Bouillon in der Bratpfanne aufkochen und über das Fleisch und Gemüse verteilen. 5. Den Brattopf zudecken und das Gulasch bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Backofen während 60 - 80 Minuten langsam ziehen lassen.
VARIANTE: Nach Belieben können nach ½ der Garzeit geschälte Kartoffeln mitgekocht werden.
