FÜLLUNG 800 g gedörrte Birnenschnitze 300 g gedörrte Zwetschgen, ohne Stein 3 dl Rotwein 50 g Rohzucker 8 getrocknete Feigen 60 g gedörrte Apfelringe 80 g gedörrte Aprikosen 1 TL Zimtpulver 1 Prise Nelkenpulver 4 EL Schnaps 50 g Baumnusskerne evtl. 5 EL Pistazien ------------------------------ TEIG 750 g Mehl 1 TL Salz 15 g Hefe 1 TL Zucker 80 g Butter 4½ dl Milch 1 Ei ------------------------------ Mehl zum Auswallen 1 Ei zum Bestreichen etwas Butter für das Blech ------------------------------ VANILLESAUCE 5 Eigelb 130 g Zucker 5 dl Milch 1 Vanillestengel 1½ dl Rahm, geschlagen
VORBEREITUNG 1. Die Birnenschnitze in eine Schüssel geben und mit Wasser gut bedeckt über Nacht einweichen. 2. Die Zwetschgen im Rotwein mit dem Rohzucker einweichen. 3. Die Feigen, Apfelringe und Aprikosen 2 - 3 Stunden in Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 4. FÜLLUNG: Die eingeweichten Birnenschnitze 20 Minuten im Einweichwasser kochen, dann die Früchte herausnehmen. 5. Die Zwetschgen im Rotwein aufkochen, herausnehmen und den Weinsud sirupartig einkochen. 6. Die abgetropften Birnen und ½ der Zwetschgen im Cutter fein pürieren. Den eingekochten Weinsud, Zimt, Nelkenpulver, Schnaps und grobgehackte Nüsse dazugeben. Die feuchte Füllung abschmecken. 7. HEFETEIG: Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz darüberstreuen und mischen. 8. Die in einer kleinen Tasse zerbröckelte Hefe mit Zucker bestreuen, etwas ruhen lassen und mischen, bis die Hefe flüssig ist. 9. Die Butter schmelzen, die Milch und das Ei zufügen und zusammen verklopfen. 10. Flüssige Hefe und Milchmischung in das Mehl giessen und so lange kneten, bis der Teig fein ist. 11. Den Hefeteig mit einem feuchten Küchentuch zudecken und während mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. 12. TEIG: Den Teig und die Füllung in 3 Teile schneiden. 13. Je 1 Teigstück auf Mehl zu einem Rechteck auswallen. 14. ½ einer Portion Füllung auf den Teig geben. Apfelringe, Aprikosen, Zwetschgen und Feigen der Länge nach darauflegen, dann die restliche Portion Füllung daraufgeben. 15. Die beiden schmalen Teigenden auf die Füllung legen und den Birnenweggen aufrollen, dabei die Teigränder mit Eiweiss festkleben. 16. Die Birnenweggen auf ein bebuttertes Blech setzen. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen. 17. Auf der untersten Rille in den vorgeheizten Backofen schieben und während 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. 18. VANILLESAUCE: Die Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben. 19. Die Milch mit dem Vanillestengel aufkochen. 20. Die kochendheisse Milch langsam zum Eigelb und Zucker rühren. Dann das Ganze in die Pfanne zurückgiessen. 21. Die Crème auf dem Herd unter Rühren bis zum Siedepunkt bringen, danach passieren und kalt stellen.
ANRICHTEN: 22. Die lauwarmen Birnenweggen in Scheiben schneiden und mit der Vanillesauce servieren.
HINWEIS: Ergibt 3 - 4 Weggen Aus dem restlichen Teig einen Zopf zubereiten.
