Weisses Kalbsvoressen / Kalbsragout an Gemüsesauce
Herkunft:
Zentralschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Dörig, Irene
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1989-03-18
Fleischlos:
Nein
SUD 3 dl Genfer Weisswein 5 dl Fleisch- oder Kalbsbouillon 2 Zwiebeln 200 g Lauch, heller Teil 80 g Sellerie 200 g Karotten 1 Lorbeerblatt ------------------------------ 800 g mageres Kalbsvoressen 2 Kalbsknochen 1 dl Doppelrahm 1 EL Cognac 1 EL Kapern
1. Den Wein mit der Bouillon aufkochen. 2. Das Gemüse putzen, waschen und mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Den Sud würzen, die Fleischwürfel und Knochen beigeben. Zudecken und bei schwacher Hitze während ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen. 3. Die weichgekochten Fleischwürfel aus der Pfanne nehmen und die Knochen entfernen. 4. Das Gemüse mit etwas Sud im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 5. Die Gemüsesauce mit Doppelrahm und so viel Kochsud verdünnen, bis sie schön sämig ist. Cognac und Kapern beigeben und die Sauce abschmecken. 6. Die Fleischwürfel in die fertig abgeschmeckte Sauce legen und nochmals aufkochen. Servieren.
