FISCH 2 - 4 Zuger Rötel (Omble chevalier, Seesaibling) 4 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Kerbel usw.) 4 neue Schalenkartoffeln, frisch gekocht 8 Kefen, knackig gekocht verschiedene Salatblätter 2 Champignons 2 Radieschen Gurkenscheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Braten einige Tropfen Zitronensaft 20 g Butter 2 EL Weisswein ------------------------------ SALATSAUCE 3 EL Öl 2 EL Essig 2 EL Bouillon evtl. 1 - 2 EL Zuger Kirsch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kartoffeln und die Kefen kochen. 2. Die Zuger Rötel filieren und mit einer Pinzette oder kleinen Zange alle Gräten herauszupfen. 3. Die Kräuter sehr fein hacken. 4. Die Salatblätter putzen und mit den Champignons, Radieschen, Kefen und Gurken auf 4 grosse, flache Teller gefällig anrichten. Die noch heissen Kartoffeln evtl. mit der Schale in gleichmässige Scheiben schneiden und ebenfalls dazulegen. 5. Aus den Salatsaucenzutaten eine sämige Sauce rühren. 6. Die Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Butter beidseitig kurz anbraten. 7. Mit wenig Zitronensaft beträufeln und zum Salat legen. 8. Die restlichen 20 g Butter in die Pfanne geben und alle Kräuter kurz darin andämpfen, dann den Wein beigeben. 9. Die Kräuter über die Fischfilets verteilen und den Salat mit der Sauce beträufeln. Sofort servieren.
