| |
Zitrus-Terrine mit Forellenfilet |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Früchte |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 300 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-01-03 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
1 Springform von ca. 11 cm Ø
------------------------------
2 Orangen
1 Grapefruit, rosa
1 Mandarine
1 Bund Thymian
Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Zitrusfrüchte für Saft
Tabasco
⅓ Beutel Agar Agar (3 g)
4 Forellenfilets, geräuchert
------------------------------
GARNITUR
1 Orange
Thymian |
| |
|
| |
1. Springformboden mit Backpapier belegen und mit dem Ring fixieren. Die Zitrusfrüchte filetieren und Saft auffangen. Zitrusfilets lagenweise mit Thymianblättchen und wenig Pfeffer in die Form füllen.
2. Aufgefangenen Saft wenn nötig durch Auspressen von Zitrusfrüchten auf 1½ dl ergänzen und mit einigen Tropfen Tabasco abschmecken. In einer kleinen Pfanne mit Agar Agar unter Rühren 1 - 2 Minuten kochen und etwas auskühlen lassen.
3. Wenig gekochten Saft über die Zitrusfrüchte giessen und 5 Minuten stehen lassen. Restlicher Saft darüber giessen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
4. Die Terrine mit einem in heisses Wasser getauchten scharfen Messer in 8 Stücke schneiden. Auf 4 Tellern anrichten. Forellenfilets schräg halbieren und daneben legen. Nach Belieben mit einem Orangenschnitz und Thymian garnieren und servieren. |
| |
|
| |
HINWEIS: Wird die Terrine vorbereitet, sollte der Ring nach 2 Stunden entfernt werden, damit sie keinen Metallgeschmack annehmen kann. Sie sollte bis 24 Stunden später konsumiert werden. |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
