FISCH 500 g Seeteufelmédaillons (Baudroie) 250 g frische Steinpilze Bratbutter ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle -------------------- SAUCE 2 dl Rotwein 4 Zweiglein Thymian 3 dl Fischfond aus dem Glas 75 g Margarine oder Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Die Steinpilze mit einem Pinsel reinigen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. 2. Die Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und die Médaillons portionenweise beidseitig je 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Warm stellen. 3. Die Steinpilze in derselben Pfanne unter Wenden kurz anbraten und zum Fisch geben. 4. Den Rotwein in der Bratflüssigkeit auflösen, die Thymianzweiglein beifügen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond dazugeben und wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Den Thymian entfernen. Die Pfanne beiseite stellen. Margarine oder Butter stückchenweise mit dem Schwingbesen darunterrühren, Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen. Die Sauce darf nicht kochen! Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 5. Wenig Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Fischmédaillons mit den Pilzen daraufgeben. Mit Thymianblättchen garnieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
VARIANTEN: Anstelle von Seeteufel Wolfsbarsch (Loup de mer), Seezunge (Soles) oder Zander verwenden. Steinpilze durch beliebig andere Pilze ersetzen.
