750 g Brombeeren 1 EL Zitronensaft 75 g Vollrohrzucker 2½ dl Rahm 1 TL Vanillezucker
1. Die Brombeeren verlesen und mit Zitronensaft und Zucker vermischen. Zudecken und 30 Minuten ziehen lassen. 2. Eine kältebeständige Schüssel in den Tiefkühler stellen. 3. 500 g Brombeeren ohne Saft pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Rahm mit Vanillezucker steif schlagen. Mit dem Gummischaber locker unter das Beerenpüree ziehen. Sofort in die vorgekühlte Schüssel geben und zugedeckt in den Tiefkühler stellen. 4. Nach 1 Stunde die Glacemasse mit dem Schwingbesen durchrühren. Diesen Vorgang 3 - 4 mal wiederholen, bis die Glace nach ca. 5 Stunden servierbereit ist 5. In einer weiten Chromstahlpfanne die restlichen Brombeeren samt Saft aufkochen. 6. Je 2 Kugeln Brombeerglace auf 4 Teller setzen und Brombeeren und Saft darum herum verteilen.
