1 Truthahn (ca. 2½ kg) 2 EL Bratbutter ½ Sellerieknolle 1 Karotte 1 mit Lorbeer und Nelke besteckte Zwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 dl Hühnerbouillon 2 - 3 Wirzblätter, blanchiert ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. Truthahn innen und aussen kalt abspülen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Die Bratbutter schmelzen. Den Truthahn damit bepinseln, die restliche Butter in die Bauchhöhle giessen. 2. Sellerie und Karotte in feine Würfel schneiden. Zusammen mit der besteckten Zwiebel in die Bauchhöhle füllen. 3. Die Schenkel mit Küchenschnur zusammenbinden. Den Truthahn mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter legen und in der Mitte in den 220 Grad heissen Ofen schieben. 30 Minuten braten. 4. ½ der Bouillon über den Truthahn giessen und die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Während ca. 2 Stunden fertig garen und dabei immer wieder mit dem austretenden Saft begiessen. Wenn nötig noch etwas Bouillon zufügen. 5. Wirzblätter in feinste Streifen schneiden. Truthahn herausnehmen, tranchieren. Auf dem Wirz anrichten. 6. Die restliche Bouillon zur Sauce in den Bräter giessen und unter Rühren durchkochen. Mit Pfeffer abschmecken und in eine Saucière sieben.
BEILAGE: Mit Karotten- und in Sesam panierten, gebratenen Selleriesternen garnieren. Dazu passen Pommes duchesse.
INFO: Wie tranchiert man Truthahn? 1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben. 2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels. 3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab. 4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können. 5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.
