1 Freilandpoulet (ca. 1½ kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 12 - 15 Saucenzwiebelchen 250 g kleine weisse Champignons wenig Zitronensaft 100 g Speckwürfel 2 Knoblauchzeben 1 Bouquet garni, bestehend aus Selleriekraut, Thymian, Petersilie, Lorbeer 1 Flasche Rotwein (Burgunder) ca. 100 g Geflügelleber 50 g Butter, weich 200 g Toastbrot 2 - 3 EL Marc
1. Das Poulet in 8 Teile zerlegen und würzen. 2. Die Pouletstücke in Bratbutter unter Wenden goldbraun braten. 3. Inzwischen die Zwiebelchen schälen. Die Champignons mit einem Pinsel säubern, frisch anschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 4. Die Pouletstücke herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Speckwürfel im verbliebenen Bratfett knusprig braten. Zwiebelchen und Champignons beifügen und andünsten. Nach 3 - 4 Minuten herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. 6. Die Pouletstücke in die Pfanne zurückgeben. Knoblauch dazupressen und Bouquet garni beifügen. Mit 5 dl Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Dann zudecken und 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Nach Bedarf etwas Wein nachgiessen. 7. Speck, Zwiebelchen und Champignons zum Poulet geben und den restlichen Wein dazugiessen. Den Coq au vin weitere 10 - 15 Minuten schmoren. 8. Dann die Saucenflüssigkeit in ein Pfännchen abgiessen. 9. Die Geflügelleber mit 20 g Butter und dem Marc pürieren. Unter Rühren zur Sauce geben und sämig einkochen lassen. 10. Das Toastbrot mit der restlichen Butter bestreichen, 2-mal diagonal in Dreiecke schneiden. Im warmen Backofen oder in einer Bratpfanne toasten. 11. Die Sauce abschmecken, über die Pouletstücke verteilen. Mit den Toast-Croûtons garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen breite Nudeln und ein Salat.
TIPP: Das Poulet muss von den Knochen fallen, dann ist der Coq au vin servierbereit.
