1 EL Margarine oder Butter 1 Schalotte, feingehackt je ½ rote, gelbe und grüne Peperoni, in Würfelchen 3 EL Kräutersenf ½ dl Weisswein oder Gemüsebouillon 1 TL Maizena 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 1 Zweiglein Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 2 EL Aceto di Modena
1. Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Peperoniwürfelchen zugeben, mitdämpfen, 4 EL für die Garnitur warm stellen. Senf in die Pfanne geben, rühren, mit Weisswein oder Bouillon ablöschen und einkochen. Maizena mit dem Fischfond oder der Bouillon anrühren, dazugiessen. Thymian beigeben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen, würzen. 2. Wenn die Peperoniwürfelchen weich sind, alles pürieren, durch ein Sieb streichen und warm stellen.
